單項(xiàng)選擇題

滑炒菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.色澤金黃，味咸香
B.外脆里嫩，味鮮咸
C.清鮮脆嫩，味鮮咸
D.質(zhì)地滑嫩，芡汁緊亮

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單項(xiàng)選擇題

輔料又稱(chēng)“配料”，在菜肴中為從屬原料，所占的比重通常在（）以下。

A.5%
B.10%
C.15%
D.40%

單項(xiàng)選擇題

味精屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成

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