問答題

【簡答題】為什么食品在低溫下可以較長時(shí)間的保存？

答案：溫度越低微生物的活動(dòng)能力越弱，降溫能減緩微生物生長和繁殖速度。溫度下降酶活性下降物質(zhì)代謝緩慢。

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【簡答題】食品冷藏工藝條件有哪些？影響冷藏食品冷藏效果的因素？

答案：食品冷藏工藝條件：貯溫、相對濕度、最高貯期、平均凍結(jié)點(diǎn)
影響冷藏的因素
1、貯藏溫度
每種...

【簡答題】簡述食品冷卻的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)？

答案：