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問答題
【簡答題】用化學(xué)方法鑒定水產(chǎn)品鮮度的常用指標(biāo)有哪些？
答案：
1、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）
2、K值
3、pH
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問答題
【簡答題】為什么水產(chǎn)品較畜產(chǎn)品更易腐敗？
答案：
水產(chǎn)品較畜產(chǎn)品容易腐敗的原因：
1、水產(chǎn)品的原料特性所致：魚類營養(yǎng)豐富、表皮保護(hù)能力差、酶活性較強(qiáng)、魚體表面、...
1、水產(chǎn)品的原料特性所致：魚類營養(yǎng)豐富、表皮保護(hù)能力差、酶活性較強(qiáng)、魚體表面、...
