單項(xiàng)選擇題

熏主要適用于（）原料。

A、動(dòng)物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性

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單項(xiàng)選擇題

制作（）是采用白扒的烹調(diào)方法。

A、扒雞茸魚翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉

單項(xiàng)選擇題

扒菜的原料都要經(jīng)過(guò)（），這樣有利造型。

A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調(diào)味