A.占菜盤四分之一 B.占菜盤三分之一 C.處于菜盤內(nèi)圈邊緣 D.處于菜盤內(nèi)圈以外接近菜盤邊
A.會(huì)變得不透明甚至產(chǎn)生沉淀 B.會(huì)影響菜肴的質(zhì)量 C.不易為淀粉酶作用 D.可能恢復(fù)到原有的結(jié)構(gòu)狀態(tài)
A.熟悉筵席規(guī)格和上菜要求 B.制定筵席菜單和進(jìn)行成本核算 C.保持筵席菜肴的具有較高的檔次 D.掌握筵席中各類菜肴的比例關(guān)系