A.熟悉筵席規(guī)格和上菜要求 B.制定筵席菜單和進(jìn)行成本核算 C.保持筵席菜肴的具有較高的檔次 D.掌握筵席中各類菜肴的比例關(guān)系
A.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨 B.劃破頸皮;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮 C.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮 D.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮
A.使加工面呈現(xiàn)不斷的規(guī)則刀紋 B.使加工面呈現(xiàn)光滑的規(guī)則平面 C.將某些原料制成特定平面圖案 D.使加工面呈現(xiàn)不穿的規(guī)則刀紋