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單項(xiàng)選擇題

以下對(duì)淀粉老化的描述，不正確的是（）。

A.會(huì)變得不透明甚至產(chǎn)生沉淀
B.會(huì)影響菜肴的質(zhì)量
C.不易為淀粉酶作用
D.可能恢復(fù)到原有的結(jié)構(gòu)狀態(tài)

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于筵席配菜的要求，以下表述錯(cuò)誤的是（）。

A.熟悉筵席規(guī)格和上菜要求
B.制定筵席菜單和進(jìn)行成本核算
C.保持筵席菜肴的具有較高的檔次
D.掌握筵席中各類菜肴的比例關(guān)系

單項(xiàng)選擇題

起全雞的基本步驟是：（）。

A.劃破頸皮，斬?cái)囝i骨；出翅膀骨；出軀干骨；出雞腿骨
B.劃破頸皮；出翅膀骨；出軀干骨；出雞腿骨；翻轉(zhuǎn)雞皮
C.劃破頸皮，斬?cái)囝i骨；出翅膀骨；出雞腿骨；翻轉(zhuǎn)雞皮
D.劃破頸皮，斬?cái)囝i骨；出翅膀骨；出軀干骨；出雞腿骨；翻轉(zhuǎn)雞皮