填空題

蛋泡面團(tuán)一般用（）。

答案：雞蛋

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用“嘗”的驗(yàn)堿法，兌堿后，取一小塊放嘴中嚼下，發(fā)澀是（）。

答案：堿大

用膨松的方法分為（）。

答案：酵母膨松法、化學(xué)膨松法、物理膨松法

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