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問答題
【簡答題】制作松鼠鱖魚一盤，用鱖魚0.8kg，每千克80.00元，調(diào)配料等合計為5.00元，銷售毛利率為38％，問此菜的售價是多少？
答案：
售價＝成本／（1－毛利率）
此菜的售價＝（80.00×0.8＋5.00）／（1－38％）≈111....
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問答題
【簡答題】木耳0.5kg，每千克60.00元，經(jīng)過漲發(fā)摘洗后得濕料4.5kg，求濕木耳每千克的成本。
答案：
凈料單位成本＝毛料總值／凈料重量
濕木耳每千克成本＝60.00×0.5／4.5≈6.67（元）
濕木耳每千克成本＝60.00×0.5／4.5≈6.67（元）
問答題
【簡答題】自制調(diào)料油2.5kg，用去花椒0.1kg（價款3.00元），豆油2.0kg（每千克7.00元），麻油0.5kg（價款4.00元），求每100g調(diào)料油的成本。
答案：
調(diào)料油成本=批量生產(chǎn)耗用調(diào)味品總值/產(chǎn)品總量
各種調(diào)味成本之和=3.00＋（7.00×2）＋4.00＝21.0...
各種調(diào)味成本之和=3.00＋（7.00×2）＋4.00＝21.0...
