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問答題

【簡答題】自制調(diào)料油2.5kg，用去花椒0.1kg（價款3.00元），豆油2.0kg（每千克7.00元），麻油0.5kg（價款4.00元），求每100g調(diào)料油的成本。

答案：調(diào)料油成本=批量生產(chǎn)耗用調(diào)味品總值/產(chǎn)品總量
各種調(diào)味成本之和=3.00＋（7.00×2）＋4.00＝21.0...

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【簡答題】干蹄筋2kg用油炸，發(fā)成7kg（干蹄筋油發(fā)后再用水浸泡，故重量增加），在油發(fā)過程中耗油500g，已知干蹄筋每千克進價46.00元，油每千克7.00元，求油發(fā)蹄筋每100g的成本。

答案：調(diào)味半成品成本＝（毛料總值－下腳廢料總值＋調(diào)味品總值）／調(diào)味半成品重量
油發(fā)蹄筋100g成本＝（46.00×2...

【簡答題】制作爆腰花一盤，用凈豬腰200g（豬腰價格每千克24.00元，凈料率為75％），配料0.80元，調(diào)料0.90元，問該菜的成本是多少？

答案：菜肴成本＝主料成本＋配料成本＋調(diào)料成本
爆腰花成本＝（24.00／75％）×0.2＋0.80＋0.90＝8.1...

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