問答題

【簡答題】簡述油脂在面點工藝中的作用。

答案： 增加香味，提高成品的營養(yǎng)；使主坯潤滑分層或起酥發(fā)松；其乳化性使成品光滑、油亮、色勻并有抗“老化”...
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問答題

【簡答題】簡述如何簡單鑒定蜂蜜的質量？
答案：

優(yōu)良品質的蜂蜜用水溶解后靜置一天，沒有沉淀物。如果沉淀物較多，則說明其質量非但不好，甚至可能摻雜。
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【簡答題】綠豆的質量標準是什么？
答案：

綠豆以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者質地最好。
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