問答題

【簡答題】綠豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？

答案：

綠豆以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者質(zhì)地最好。

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答案：淀粉在一定溫度吸水，顯示膠體性質(zhì)，組成面坯；可溶性糖及淀粉可以為酵母菌的繁殖、發(fā)酵提供“氧分”，...

【簡答題】制作中式面瞇在選用原料時要注意哪些問題？

答案：熟悉主坯原料的品種，生化特性和用途；熟悉餡心及調(diào)味原料的性質(zhì)和使用方法；注意主料和配料之間的搭配；熟悉原料的加工和處理方...

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