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問答題

【簡答題】制作中式面瞇在選用原料時要注意哪些問題？

答案：熟悉主坯原料的品種，生化特性和用途；熟悉餡心及調味原料的性質和使用方法；注意主料和配料之間的搭配；熟悉原料的加工和處理方...

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【簡答題】什么叫營養(yǎng)？

答案：

人體為了維持正常的生理、免疫功能、生長發(fā)育、新陳代謝、修補組織等生命現象，攝取和利用食物的綜合過程稱為營養(yǎng)。

【簡答題】畜肉內臟初加工的基本要求有哪些？

答案：

（1）洗滌干凈。（2）用明礬、食鹽、食堿、醋等物洗滌，以除去異味。（3）加工處理迅速及時，防止變質。