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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】闡述草魚(yú)的開(kāi)片出肉如何加工。
答案：
將初步加工整形的草魚(yú)平穩(wěn)地放在案板上，頭向右尾向左，腹向內(nèi)脊向外，切掉魚(yú)頭魚(yú)尾，在魚(yú)身的前部從脊部下刀，沿著脊骨的上側(cè)，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽在烹調(diào)中應(yīng)起什么作用？
答案：
食鹽在烹調(diào)中不公起到了調(diào)味、定味提鮮和解膩的作用，還可以利用其滲透壓及殺菌的能力對(duì)原料進(jìn)行碼味、除異味、防腐、腌制等。食...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烹調(diào)基礎(chǔ)湯的概念。
答案：
在烹制菜品過(guò)程中作為基礎(chǔ)調(diào)味原料使用的湯汁。在烹調(diào)菜品過(guò)程中，將經(jīng)過(guò)加工整理的動(dòng)物性或植物性的新鮮原料，放入適量的水鍋中...
