問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽在烹調(diào)中應(yīng)起什么作用？

答案： 食鹽在烹調(diào)中不公起到了調(diào)味、定味提鮮和解膩的作用，還可以利用其滲透壓及殺菌的能力對(duì)原料進(jìn)行碼味、除異味、防腐、腌制等。食...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烹調(diào)基礎(chǔ)湯的概念。
答案： 在烹制菜品過(guò)程中作為基礎(chǔ)調(diào)味原料使用的湯汁。在烹調(diào)菜品過(guò)程中，將經(jīng)過(guò)加工整理的動(dòng)物性或植物性的新鮮原料，放入適量的水鍋中...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煎在操作中應(yīng)注意哪些要點(diǎn)？
答案： （1）主料多加工成扁平形狀，以便于煎制。
（2）先將鍋（勺、鐺）刷洗干凈，燒熱后下適量的油量。油量不易多，過(guò)多...
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