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判斷題

炸松子魚時(shí)，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。

答案：錯(cuò)誤

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將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。

答案：錯(cuò)誤

水不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應(yīng)。

答案：正確