判斷題

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。

答案：錯誤

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水不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應(yīng)。

答案：正確

原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。

答案：錯誤