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問答題

【論述題】論述原料乳在運輸過程中要注意哪些事項

答案： ①、防止乳在途中升溫，特別是在夏季，運輸最好在夜間或早晨，或用隔熱材料蓋好桶。
②、所采用的容器須保持清潔衛(wèi)生...

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答案：肉類在干制的過程中的化學變化，因干制的條件和方法不同而有差異。冷凍升華干燥過程中幾乎沒有化學變化，但在自然干燥過程中化學...

【論述題】論述肉在干制過程中法上哪些物理方面的變化？

答案：肉類在干制過程中的物理變化，最主要的是重量的減輕和體積的縮小。重量的減少量與水分的蒸發(fā)量基本相當，通常略大于水分的蒸發(fā)量...

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