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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品罐藏的優(yōu)點(diǎn)有哪些?
答案:
(1)罐頭食品可以在常溫下包藏1~2年
(2)食用方便,無(wú)須另外加工處理
(3)已經(jīng)過(guò)殺菌處理無(wú)致病...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述真空水蒸氣凝結(jié)解凍的優(yōu)缺點(diǎn)?
答案:
優(yōu)點(diǎn):
(1)食品表面不受高溫介質(zhì)的影響,而且解凍時(shí)間短,比空氣解凍法提高效率2~3倍
(2)由于氧...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍食品常用的解凍方法有哪些?
答案:
(1)空氣和水以對(duì)流換熱方式對(duì)食品解凍
(2)電解凍
(3)真空或加壓解凍
(4)上述幾種方式的組合解凍
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