問答題

【簡答題】冷凍食品常用的解凍方法有哪些？

答案：

（1）空氣和水以對流換熱方式對食品解凍
（2）電解凍
（3）真空或加壓解凍
（4）上述幾種方式的組合解凍
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問答題

【簡答題】使凍結食品干耗加劇的原因有哪些？
答案： （1）凍藏庫的隔熱效果不好，外界傳入熱量多
（2）凍藏庫空氣濕度變動劇烈
（3）空氣冷卻器蒸發(fā)管表面...
問答題

【簡答題】影響食品凍結時間的因素有哪些？
答案： （1）產(chǎn)品的大小和形狀，尤其是產(chǎn)品的厚度
（2）產(chǎn)品的初溫和終溫
（3）冷卻介質的溫度
（...
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