問答題

【簡答題】簡述真空水蒸氣凝結(jié)解凍的優(yōu)缺點？

答案：優(yōu)點：
（1）食品表面不受高溫介質(zhì)的影響，而且解凍時間短，比空氣解凍法提高效率2~3倍
（2）由于氧...

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【簡答題】冷凍食品常用的解凍方法有哪些？

答案：

（1）空氣和水以對流換熱方式對食品解凍
（2）電解凍
（3）真空或加壓解凍
（4）上述幾種方式的組合解凍

【簡答題】使凍結(jié)食品干耗加劇的原因有哪些？

答案：（1）凍藏庫的隔熱效果不好，外界傳入熱量多
（2）凍藏庫空氣濕度變動劇烈
（3）空氣冷卻器蒸發(fā)管表面...