問答題

【簡答題】為什么要進行反壓冷卻？如何進行操作？

答案： 原因：高壓殺菌冷卻過程中，鍋內(nèi)壓力從驟降到低于大氣壓，罐內(nèi)壓力較高，內(nèi)外壓差最大，極易造成封口結(jié)構(gòu)的松動。
操...
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問答題

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答案： 它們的優(yōu)缺點如下：
加熱排氣法：
優(yōu)點：
1.能較好的排除食品組織內(nèi)部的空氣，獲得較好的真...
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【簡答題】說明罐頭排氣的目的及方法。
答案： 目的：
1.防止或減輕因加熱殺菌時內(nèi)容物的膨脹而使容器變形或破損，影響金屬罐卷邊和縫線的密封性，防止玻璃罐跳蓋...
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