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問答題
【簡答題】說明罐頭排氣的目的及方法。
答案：
目的：
1.防止或減輕因加熱殺菌時內(nèi)容物的膨脹而使容器變形或破損，影響金屬罐卷邊和縫線的密封性，防止玻璃罐跳蓋...
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問答題
【簡答題】食品的酸度對微生物的耐熱性有什么影響？
答案：
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問答題
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答案：
TDT：以加熱溫度為橫坐標(biāo)，以其所對應(yīng)的殺死某一菌種的全部細(xì)菌或芽孢所需最短的加熱時間為縱坐標(biāo)，在半對數(shù)坐標(biāo)圖中做出的曲...
