問答題

【論述題】論述水分活度與溫度的關(guān)系。

答案： ⑴當(dāng)溫度處于冰點(diǎn)以上時(shí)，水分活度與溫度的關(guān)系可以用下式來表示：
式中T為絕對(duì)溫度；R為氣體常數(shù)；△H為樣品中水...
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問答題

【論述題】論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
答案： 食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
⑴水與離子和離子基團(tuán)的相互作用：在水中添加可解離的溶質(zhì)，...
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【簡(jiǎn)答題】分子流動(dòng)性的影響因素。
答案： 分子流動(dòng)性指的是與食品儲(chǔ)藏期間的穩(wěn)定性和加工性能有關(guān)的分子運(yùn)動(dòng)形式，它涵蓋了以下分子運(yùn)動(dòng)形式：由分子的液態(tài)移動(dòng)或機(jī)械拉伸...
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