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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)軟罐頭生產(chǎn)注意事項(xiàng)？
答案：
（1）食品的湯汁不能超出30%；
（2）食品的溫度一般要在40℃以下次；
（3）防止食品污染袋口；<...
（2）食品的溫度一般要在40℃以下次；
（3）防止食品污染袋口；<...
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名詞解釋
腌制咸魚(yú)-熟成
答案：
由于微生物和魚(yú)體組織酶類(lèi)的作用，魚(yú)品較長(zhǎng)時(shí)間的鹽漬過(guò)程中逐漸失去原來(lái)鮮魚(yú)肉的組織狀態(tài)和風(fēng)味特點(diǎn)，肉質(zhì)變軟，氨基酸含量增多...
