名詞解釋

腌制咸魚-熟成

答案： 由于微生物和魚體組織酶類的作用，魚品較長時間的鹽漬過程中逐漸失去原來鮮魚肉的組織狀態(tài)和風(fēng)味特點，肉質(zhì)變軟，氨基酸含量增多...
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名詞解釋

加工水產(chǎn)干品-罨蒸
答案：

當(dāng)墨魚片曬至八成干左右后時，收起來入庫堆垛平壓，稱為罨蒸。
名詞解釋

魚糜制品
答案： 將冷凍魚糜解凍或直接由新鮮原料制的魚糜再經(jīng)加鹽擂潰，成為粘稠的魚漿，再經(jīng)調(diào)味混勻，做成一定形狀后，進行水煮、油炸、焙烤、...
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