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答案：由于微生物和魚體組織酶類的作用，魚品較長時間的鹽漬過程中逐漸失去原來鮮魚肉的組織狀態(tài)和風(fēng)味特點，肉質(zhì)變軟，氨基酸含量增多...

答案：

當(dāng)墨魚片曬至八成干左右后時，收起來入庫堆垛平壓，稱為罨蒸。