名詞解釋

膳食纖維

答案: 是指人體不能利用的多糖類,如纖維素、半纖維素等,食品成分表中一般稱為粗纖維。膳食纖維具有改善耐糖性、抑制大腸癌發(fā)生、防止...
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薄膜成型性

答案: 小麥面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。由于極性低的蛋白質能排出過量的游離水,故面筋能與水互相緊密結合在一起而不分散,具有...
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延伸性

答案: 是指濕面筋在拉伸時所表現(xiàn)的延伸性能,即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時的長度。延伸性長:15cm以上短:8cm以下中等:8-1...
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