名詞解釋

答案：小麥面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。由于極性低的蛋白質(zhì)能排出過(guò)量的游離水，故面筋能與水互相緊密結(jié)合在一起而不分散，具有...

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答案：是指濕面筋在拉伸時(shí)所表現(xiàn)的延伸性能，即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時(shí)的長(zhǎng)度。延伸性長(zhǎng)：15cm以上短：8cm以下中等：8-1...

答案：畜禽屠宰后胴體變硬，導(dǎo)致ATP變化，pH變化，冷收縮和解凍僵直的過(guò)程稱為尸僵。自溶性腐?。杭∪膺_(dá)到最大僵直以后，繼續(xù)發(fā)生...