問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】?jī)鲷~在凍藏期間的變化主要有哪些？其變化的原因是什么？

答案： （1）凍魚在凍藏期間的主要變化有：脂肪氧化、色澤變化、質(zhì)量損失（干耗）、魚體冰晶長(zhǎng)大。
（2）①脂肪氧化產(chǎn)生的...
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【簡(jiǎn)答題】用于凍魚制品包裝的材料要求是什么？
答案： 除了滿足一般食品包裝的清潔衛(wèi)生、無(wú)毒、不串味、防止灰塵和細(xì)菌污染等要求外，還應(yīng)具有耐低溫、氣密性好、透濕率低和透光性好等...
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【簡(jiǎn)答題】什么叫鍍冰衣？為什么要鍍冰衣？鍍冰衣的方法主要有哪些？
答案： （1）鍍冰衣就是凍結(jié)后迅速把產(chǎn)品浸在冷卻的飲用水中或?qū)⑺畤娏茉诋a(chǎn)品的表面而形成冰層。
（2）鍍冰衣的作用是防氧...
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