問答題

【簡答題】什么叫鍍冰衣？為什么要鍍冰衣？鍍冰衣的方法主要有哪些？

答案： （1）鍍冰衣就是凍結后迅速把產品浸在冷卻的飲用水中或將水噴淋在產品的表面而形成冰層。
（2）鍍冰衣的作用是防氧...
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【簡答題】水產品凍結方法有哪些？
答案： （1）空氣凍結（吹風凍結）：包括流態(tài)化凍結；
（2）接觸凍結（平板凍結）：平板是使用最廣的；
（3）...
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【簡答題】什么叫凍結曲線？有何特點？
答案： （1）凍結曲線是指在凍結中，水產品溫度隨時間變化的曲線，分為初階段、中階段、終階段。（2）特點：
①初階段：即...
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