問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)貝類(lèi)馬口鐵罐頭湯汁變黑，你如何解決該技術(shù)？

答案： 1.加工過(guò)程中盡量減少原料與鐵、銅等器具接觸機(jī)會(huì)或水及配料中鐵、銅離子含量盡量降低；
2.采用抗硫涂料鐵制罐或...
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【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)食品貯藏各種防腐因子有哪些？
答案： 1.溫度（高溫或低溫）；
2.pH（高酸或低酸）；
3.水分活度（低）；
4.防腐劑（亞硝...
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【簡(jiǎn)答題】有的魚(yú)干色澤為什么不是透明或白色？你有何加工技術(shù)減少咸魚(yú)干色澤變深？
答案： 由于脂肪在空氣中氧化，使其外觀變?yōu)樗茻竞蟮某壬虺嗪稚A(yù)防。
1.盡可能避免與空氣接觸，必要時(shí)充惰性氣體包裝...
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