問答題

【簡答題】有的魚干色澤為什么不是透明或白色？你有何加工技術(shù)減少咸魚干色澤變深？

答案： 由于脂肪在空氣中氧化，使其外觀變?yōu)樗茻竞蟮某壬虺嗪稚A(yù)防。
1.盡可能避免與空氣接觸，必要時(shí)充惰性氣體包裝...
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問答題

【簡答題】用冰鮮魚原料制造魚糜制品，如何提高魚糜制品彈性？
答案： 1.避免魚肉pH值為等電點(diǎn)附近
2.盡量選擇產(chǎn)卵前以及魚肉脂肪含量較低的季節(jié)所捕獲的為宜
3.通過漂...
問答題

【簡答題】水產(chǎn)食品資源的特性？
答案： 1.多樣性：種類多了含脂量差大
2.易腐性：組織肉柔軟，水份多，體內(nèi)酶活性強(qiáng)，細(xì)菌繁殖快
3.漁獲量...
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