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【簡答題】水產(chǎn)食品資源的特性？

答案：1.多樣性：種類多了含脂量差大
2.易腐性：組織肉柔軟，水份多，體內(nèi)酶活性強(qiáng)，細(xì)菌繁殖快
3.漁獲量...

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問答題
【簡答題】魚糜制品彈性形成的機(jī)理？
答案：當(dāng)魚體肌肉作為魚糜加工原料經(jīng)絞碎后肌纖維受到破壞，在魚肉中添加2-3%的食鹽進(jìn)行擂潰。由于擂潰的機(jī)械作用，肌纖維進(jìn)一步被...
問答題
【簡答題】水產(chǎn)軟罐頭生產(chǎn)注意事項(xiàng)？
答案：1.食品的湯汁不能超出30%；
2.食品的溫度一般要在40℃以下次；
3.防止食品污染袋口；

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