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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)食品貯藏各種防腐因子有哪些？
答案：
1.溫度（高溫或低溫）；
2.pH（高酸或低酸）；
3.水分活度（低）；
4.防腐劑（亞硝...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】有的魚(yú)干色澤為什么不是透明或白色？你有何加工技術(shù)減少咸魚(yú)干色澤變深？
答案：
由于脂肪在空氣中氧化，使其外觀變?yōu)樗茻竞蟮某壬虺嗪稚A(yù)防。
1.盡可能避免與空氣接觸，必要時(shí)充惰性氣體包裝...
1.盡可能避免與空氣接觸，必要時(shí)充惰性氣體包裝...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用冰鮮魚(yú)原料制造魚(yú)糜制品，如何提高魚(yú)糜制品彈性？
答案：
1.避免魚(yú)肉pH值為等電點(diǎn)附近
2.盡量選擇產(chǎn)卵前以及魚(yú)肉脂肪含量較低的季節(jié)所捕獲的為宜
3.通過(guò)漂...
2.盡量選擇產(chǎn)卵前以及魚(yú)肉脂肪含量較低的季節(jié)所捕獲的為宜
3.通過(guò)漂...
