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【簡答題】糧油原料有幾種分類法?一般如何分類?
答案:
其分類方法有兩種:一是根據其植物學特征采用自然分類法分類;二是根據其化學成分與用途的不同分類。
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【簡答題】食品原料學的概念,自然屬性與使用價值有何關系?
答案:
食品原料學是對各種食品原料在生產加工、利用流通中所表現(xiàn)出的性質,進行綜合研究的科學。
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【簡答題】植物油種類的列舉。
答案:
(1)按油在空氣中表面形成干膜的難易區(qū)別分為干性油和不干性油。
(2)干性油一般含亞油酸、亞麻酸較多,主要包括...
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