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【簡答題】食品原料學(xué)的概念,自然屬性與使用價(jià)值有何關(guān)系?
答案:
食品原料學(xué)是對(duì)各種食品原料在生產(chǎn)加工、利用流通中所表現(xiàn)出的性質(zhì),進(jìn)行綜合研究的科學(xué)。
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【簡答題】植物油種類的列舉。
答案:
(1)按油在空氣中表面形成干膜的難易區(qū)別分為干性油和不干性油。
(2)干性油一般含亞油酸、亞麻酸較多,主要包括...
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答案:
(1)吸濕性強(qiáng)、呼吸旺盛;
(2)陳化和酸敗
儲(chǔ)藏過程中,隨著時(shí)間的延長,雖未發(fā)熱霉變,但由于酶的活...
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