在一定溫度下,淀粉粒在水中發(fā)生膨脹,形成粘稠的糊狀膠體溶液,這一現(xiàn)象稱為"淀粉的糊化"。
食品中水分逸出的程度,可以用食品中水的蒸汽壓與同溫度下純水飽和蒸汽壓之比表示,也可以用平衡相對濕度表示。
人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。