名詞解釋

水分活度

答案：

食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽壓與同溫度下純水飽和蒸汽壓之比表示，也可以用平衡相對濕度表示。

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【簡答題】何為人體必需脂肪酸？

答案：

人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。

【簡答題】形成油脂的脂肪酸的飽和度對油脂的熔點的影響。

答案：

由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態(tài)。