問答題

【簡答題】燒烤、煙熏食品和發(fā)霉食物對人體分別產(chǎn)生什么樣的嚴(yán)重危害？

答案： 燒烤、煙熏類食品中含有大量的多環(huán)芳烴，最具代表性的是苯并芘，它幾乎不溶于水，用熱水、堿水都無法洗掉，可以誘發(fā)胃癌。糧食、...
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【簡答題】為何做面包時要在面粉中加入酵母？
答案：

CO2在面包中生成氣泡并使它發(fā)起來，烘烤時，CO2進(jìn)一步膨脹，使面包更松軟多孔。
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【簡答題】酸性食物用鐵鍋還是砂鍋煮較好？為什么？
答案： 用砂鍋較好，因為在燒煮酸性食物時，鐵鍋表面的氧化物容易與酸作用脫落下來，使食物變味。
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