問答題

【簡答題】為何做面包時要在面粉中加入酵母？

答案：

CO2在面包中生成氣泡并使它發(fā)起來，烘烤時，CO2進(jìn)一步膨脹，使面包更松軟多孔。
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問答題

【簡答題】酸性食物用鐵鍋還是砂鍋煮較好？為什么？
答案： 用砂鍋較好，因為在燒煮酸性食物時，鐵鍋表面的氧化物容易與酸作用脫落下來，使食物變味。
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【簡答題】為什么加入強堿能幫助廚房中油膩的洗滌槽池水流通暢？
答案： 堿能使不溶于水的油脂皂化為可溶性的脂肪酸鉀（鈉）鹽及甘油，從而易于漂洗，保持水流通暢。
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