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熘是將原料經(jīng)刀工成形后進(jìn)行上漿,用不同溫度的油滑開,然后下配料和芡汁成菜的烹調(diào)方法。
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“大良炒鮮奶”是江蘇名菜。
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中火沸水緩氣長時(shí)間蒸適用于形體較大或質(zhì)地老韌的原料。
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