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中火沸水緩氣長時間蒸適用于形體較大或質(zhì)地老韌的原料。
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配菜時,菜肴的質(zhì)是指一個菜肴構(gòu)成的內(nèi)容,即各種烹飪原料的配合比例。
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“要想甜,加點(diǎn)鹽”是利用了味的()作用。
A.對比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)
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