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磨片刀時(shí)刀背與磨刀石的夾角為20-30度。（）
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根莖類蔬菜原料的種類有馬鈴薯、山藥、西芹、辣椒等。（）
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刀工就是根據(jù)烹調(diào)和食用要求，運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過(guò)程。（）
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