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判斷題

根莖類蔬菜原料的種類有馬鈴薯、山藥、西芹、辣椒等。（）

答案：錯(cuò)誤

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刀工就是根據(jù)烹調(diào)和食用要求，運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。（）

答案：正確

鋸刀切的方法適用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、蓮藕等。（）

答案：錯(cuò)誤

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