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單項(xiàng)選擇題

乳品是焙烤食品的（），它可以改善面團(tuán)的組織，延緩面包的老化。

A、疏松劑
B、著色劑
C、防腐劑
D、凝固劑

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單項(xiàng)選擇題

奶酪是由動物乳經(jīng)過多種（）和蛋白酶的作用濃縮凝固后提煉而成的一種固態(tài)或半固態(tài)的乳制品。

A、微生物發(fā)酵
B、酵母菌發(fā)酵
C、乳酸菌發(fā)酵
D、厭氧菌發(fā)酵

單項(xiàng)選擇題

煉乳分（）兩種，在焙烤食品內(nèi)使用較多。

A、甜煉乳和水煉乳
B、酸煉乳和淡煉乳
C、甜煉乳和干煉乳
D、甜煉乳和淡煉乳

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