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煮牛奶布丁餡產(chǎn)生結(jié)粒原因為()
A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類太少
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單項選擇題
制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性,可增加()
A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量
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單項選擇題
攪拌中種面團時為控制理想溫度為25℃,下列何者為宜()
A.攪拌時間延長
B.水溫提高
C.攪拌時間約3~5分鐘
D.用高速攪拌
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