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單項選擇題

煮牛奶布丁餡產(chǎn)生結(jié)粒原因為（）

A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類太少

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單項選擇題

制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性，可增加（）

A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量

單項選擇題

攪拌中種面團時為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）

A.攪拌時間延長
B.水溫提高
C.攪拌時間約3～5分鐘
D.用高速攪拌

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