單項選擇題

泡菜的（）也是一門學(xué)問。

A、制作方法
B、切配
C、裝盤
D、鹵汁管理

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單項選擇題

（）在調(diào)制方面，分為直接調(diào)、鍋內(nèi)混合加熱調(diào)兩種。

A、涼拌菜
B、熗拌菜
C、冷菜制作
D、調(diào)制味汁

單項選擇題

汆根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。

A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和湯汆
D、湯汆

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