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汆根據(jù)介質(zhì)的不同可分為()。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和湯汆
D、湯汆
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單項(xiàng)選擇題
煎法可以不需要掛糊,主要突出原料外表的焦香,行業(yè)稱為“()”。
A、軟煎
B、煎烤
C、香煎
D、軟炸
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單項(xiàng)選擇題
翻勺一般是以左手握勺,手心轉(zhuǎn)右向上,貼住勺柄,拇指放在勺柄上面,然后握住勺柄,握力要適中,不要過(guò)分用力,以()為準(zhǔn)。
A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿
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