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()在調(diào)制方面,分為直接調(diào)、鍋內(nèi)混合加熱調(diào)兩種。
A、涼拌菜
B、熗拌菜
C、冷菜制作
D、調(diào)制味汁
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單項選擇題
汆根據(jù)介質(zhì)的不同可分為()。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和湯汆
D、湯汆
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單項選擇題
煎法可以不需要掛糊,主要突出原料外表的焦香,行業(yè)稱為“()”。
A、軟煎
B、煎烤
C、香煎
D、軟炸
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